Рецепт зеленого борщу з щавлем: поради та секрети

Зелений борщ для мене - це символ весни. Тому, як тільки на ринку починають з’являтися перші весняні трави, я тут же згадую, що прийшла пора побалувати моїх домочадців і згадати рецепт зеленого борщу з щавлем і кропивою. Адже він не тільки має прекрасний смак, він ще й дуже корисний через велику кількість різноманітної зелені в його складі.

Класичний рецепт зеленого борщу з щавлем виглядає наступним чином: беремо чотирилітровим каструлю, півкілограма м’яса (найкраще яловичини) і варимо бульйон. Лук (2 головки) і моркву (1-2 штуки) дрібно нарізаємо або натираємо на крупній тертці, трохи пасеруємо на рослинній олії. Потім виймаємо з бульйону м’ясо, додаємо нарізану картоплю (5-6 штук) і обсмажені моркву з цибулею, і варимо все до того моменту, поки картопля остаточно не звариться. Щавель (близько 500 г) ретельно промиваємо, нарізаємо соломкою і додаємо в борщ, після чого варимо ще 10 хвилин. Разом зі щавлем кладемо в бульйон зварене м’ясо, яке попередньо необхідно порізати на невеликі шматочки. Курячі яйця (2-3 штуки) збиваємо і вливаємо в борщ тонкою цівкою (при цьому обов’язково його помішуючи) і залишаємо покипіти ще хвилин 5. За хвилину до вимикання додаємо сіль, перець і нарізану зелень (петрушку, кріп, можна зелений лук). А на стіл борщ подаємо з нарізаними вареними яйцями і, обов’язково, зі сметаною.

Вже з наведеного рецепта видно, що приготування зеленого борщу в корені відрізняється від приготування традиційного варіанту з буряком, томатами і капустою. Зелений борщ, незважаючи на своє “борщовий” назву за технологією приготування скоріше схоже на супів. Зелений борщ люблять в різних країнах, і, звичайно ж, готується він всюди по-різному.

Про те, як приготувати зелений борщ, я почала питати у бабусі, будучи ще досить маленькою, вже дуже мені подобався його смак. Та й вигляд цієї страви відразу ж збуджує апетит завдяки щавлю, який придає йому зеленуватий колір, і нарубаним (або ж порізаним на половинки) вареним яйцям, які роблять його яскравим і привабливим. Тому я з упевненістю можу сказати, що рецепт зеленого борщу з щавлем в нашій родині переходить з покоління в покоління, проте кожен привносить в нього щось своє. Наприклад, бабуся готувала такий борщ майже що за класичним рецептом, тільки ніколи не додавала збиті яйця в процесі приготування. Мама ввела нове правило - додавати в зелений борщ не тільки щавель, а й кропиву, від чого це блюдо придбало більш виражений смак, а також стало ще корисніше. У свою чергу я дуже часто готую зелений борщ нема на яловичому, а на свинячому або курячому бульйоні - він все одно виходить незмінно смачним. Традиційно перший зелений борщ у році в нашій родині готується, коли з’являються найперші листочки на кропиві (якої досить багато на нашій ділянці). Цікаво, що вони ще навіть не колються, правда цей період триває дуже недовго.

Мій рецепт зеленого борщу з щавлем і кропивою не надто відрізняється від класичного варіанту, приведеного в самому початку, тільки я теж не додаю збиті яйця, як м’ясо використовую те, що є під рукою (а не тільки яловичину), а разом зі щавлем додаю в бульйон нарізану кропиву. Якщо вона вже встигла стати жагучою, то попередньо ошпарюють її окропом або ж просто працюю в рукавичках, щоб не обпекти руки.

Для тих, хто не любить м’ясні бульйони і страви, приготовані на їх основі, є прекрасний варіант - пісний зелений борщ, приготовлений без м’яса. Також таке блюдо підійде для самої спекотної погоди, так як його можна їсти і холодним. Хоча, звичайно, цей варіант на любителя - кілька разів готувала і зрозуміла, що мої домочадці воліють все-таки борщ з м’ясом. Але мені самій смак пісного зеленого борщу сподобався, а головне, він готується дуже швидко - не потрібно чекати, поки звариться бульйон. Але в будь-якому випадку, з м’ясом або без, зелений борщ - це абсолютно особливий смак і аромат, тому його обов’язково варто приготувати. Всім смачного!



ЩЕ ПОЧИТАТИ