Вареники з картоплею: ​​рецепт і поради з приготування

Приготувати вареники з картоплею зможе кожна господиня, навіть сама недосвідчена. Простий рецепт тесту і начинки допоможе створити найсмачніші і ніжні вареники. Давайте разом дізнаємося більше про рецепти і варіантах приготування, різних начинках і добавках до них.

Опис

Вареники з картоплею - це вироби з тонкого м’якого тесту, всередині якого начинка з відвареної, м’ятою в пюре картоплі (класичний варіант).Начинку часто доповнює пасерування цибулю або інші овочі.

вареники з картоплею скільки варити як правильно

Основний компонент

Тісто для вареників з картоплею готується різними способами:

  • На воді, з яйцем, сіллю і борошном пшеничним;
  • На молоці, з яйцем, маслом рослинним, сіллю і борошном пшеничним;
  • На воді, з яйцем, оцтом, сіллю, маслом вершковим (або маргарином) і борошном - варіант листкового тіста.

Будь-який з запропонованих варіантів тесту повинен бути пружним, але м’яким. Причому вареники на воді з картоплею виходять такими ж смачними, як якщо б ви використовували для тесту молоко.

тісто для вареників

Є у такого продукту одна особливість. Тісто для вареників з картоплею готується без використання розпушувачів. Виняток становить оцет - але він не розпушує тісто, а надає йому слоистость. Таке тісто ідеально підходить для запечених або смажених виробів.

Варіанти начинки

Вареники з картоплею можуть бути з різними смаками, а варіанти начинки - такими:

  • Пюре з відвареної картоплі з обсмаженими овочами або одним ріпчастою цибулею (або нарізкою з пір'я зеленої);
  • Картопляне пюре і обсмажені з цибулею гриби (шампіньйони або відварені лісові);
  • Пюре з картоплі з тертим сиром - використовуються різновиди м'якого, твердого або розсолу виду сиру (солодкі сортів не беруться);
  • Пюре і набір спецій;
  • Пюре з картоплі і рубана свіжа зелень (можна взяти і суху мелену);
  • Картопля з обсмаженою з цибулею фаршем (м'ясо береться будь-який за бажанням - яловичина, свинина або птах);
  • Пюре з бульбоплодів і відварне рубане яйце (куряче або перепелине - за смаком);
  • Дрібно нарізана шинка, бекон або ковбаса на додаток до пюре;
  • Сирої терту картоплю з включеннями рубаною зелені, сиру, сирого фаршу або цибулі.

Від того, сира начинка або вже заздалегідь приготована, залежить, скільки варити вареники з картоплею. Сирий начинці буде потрібно більше часу після закипання бульйону в каструлі.

Важливо, що для начинки не беруть рання картопля. Такі бульби м’які і містять невелику кількість крохмалю - вони утворюють пюре низької якості, рідкуватий і несмачне.

Як зліпити вареники?

Щоб зліпити апетитні, рівні й однакові вареники, кухарі використовують особливі техніки, серед яких такі:

  • Робота на спеціальній формувальної машині - такі встановлюють на великих підприємствах, що займаються не тільки продажем вареників в ресторанах і на інших підприємствах громадського харчування, а й поставками заморожених напівфабрикатів в мережі магазинів;
  • Розкочування грудки тіста в тонкий пласт і використання спеціальної підставки для формування вареників або чебуреків (кругла форма з виїмками) дозволяє зліпити відразу кілька вареників, але у цього способу велика витрата тесту;
  • Формування тесту в ковбаску і нарізка її на невеликі фрагменти, потім кожен шматочок тіста розкочується окремо і формується вручну або спеціальним пристосуванням для формування - "книжкою";
  • Розкочування тіста в тонкий пласт і нарізка його на рівні квадрати або ромби - вони-то і є основою для формування.

як ліпити вареники з картоплею швидко просто

Вареники з картоплею. рецепт

Які взяти інгредієнти:

  • Яйце велике - 1 шт.;
  • Сіль - пару-трійку пучок;
  • Рідина (вода, молоко або їх суміш) - 200 мл;
  • Борошно пшеничне - 600 г (+ на підпис при формуванні виробів);
  • Бульби картоплі - 3-4 шт. (Близько 450 г);
  • Ріпчаста цибуля - пару головок;
  • Пісне масло - 3-4 ст. л.

вареники з картоплею смачні рецепт простий

Рецепт вареників з картоплею покроково представлений нижче:

  1. Для тесту в миску розбийте яйце. Влийте воду. Додайте солі і трохи борошна. Добре промісити масу. Додайте ще борошна і заважайте рукою. Поступово вводячи борошно і замішуючи, ви отримаєте тісто. Вивалити його прямо на стіл і, натискаючи і формуючи однорідний кому, зліпите потрібної структури тісто. Довго його місити не слід, інакше воно виявиться затягнутим, а вареники будуть погано лепіться.
  2. Залиште поки тісто під плівкою на столі. У холодильник не прибирайте.
  3. Картоплю сполосніть і почистіть від шкірки - знімайте тонкий шар. Очистіть і цибуля ріпчаста. Овочі промийте під проточною водою.
  4. Лук наріжте подрібніше і пасеруйте на рідкому маслі на сковороді до рум'яного кольору.
  5. А картоплю наріжте на шматочки і поставте відварюватися в воді. Якщо утворюється піна, зніміть її. Коли продукт стане м'яким, відвар злийте - він не потрібен для начинки. Пам'ятайте картоплю толкушкой в ​​однорідне пюре. Не беріть для цієї мети блендер! Він зіпсує пюре і зробить його клейкою масою.
  6. Змішайте картопляне пюре і обсмажену цибулю, додайте солі за смаком. Можливо включення сюди спецій, прянощів або приправ за бажанням і уподобанням. У будь-якому випадку начинку гарненько промісити до однорідності.
  7. Візьміть тісто. Сформуйте з нього ковбаску і наріжте її на невеликі фрагменти - заготовки для вареників. Кожну по черзі качалкою розкачати в коло. Не укладайте ці кола один на інший, інакше вони сліпо між собою.
  8. Коли всі заготовки лежать на столі, починайте займатися начинкою. Використовуючи чайну або десертну ложку, розкладіть картопляне пюре з овочами на круглі шматочки тіста. Кожне коло складайте вдвічі, щоб утворити півколо - вареник. Краї защіпніте руками або використовуйте спеціальний інструмент - різак з круглим блоком лезом.
  9. Далі використовуйте вироби за призначенням - відразу відварюють в підсоленій воді, смажте, запікайте або укладайте в морозилку для зберігання взапас.

Як варити вареники?

Вареники відварюються майже так само, як будь-які пельмені. Вода в каструлі доводиться до кипіння, підсолювати. У неї занурюються вареники по одному. Вогонь збільшується до сильного для прискорення закипання бульйону. Потім блюдо вариться на повільному вогні до готовності.

вареники з картоплею з цибулею

Важливим є те, скільки варити вареники з картоплею. Час залежить від ваги кожного виробу і його виду - свіже тісто або заморожене. У будь-якому випадку начинка у виробах вже доведена до готовності (картопля-пюре), тому відварити потрібно тільки тісто до м’якості.

Готову страву можна посипати спеціями, заправити шматочком м’якого або замороженого з пряними травами “зеленого” вершкового масла.

Смажені або запечені вареники

Смачні вареники з картоплею виходять в смаженому або запеченому вигляді.

Для смаженого на сковороді варіанти дотримуйтесь таких інструкцій:

  • Трохи притисніть кожен вареник, щоб надати йому трохи плоску форму;
  • Розігрійте на сковороді олію і викладіть вироби з тіста;
  • Смажте спочатку з одного, потім - з іншого боку до рум'яного кольору на помірному вогні.

вареники з картоплею смажені рецепт

Щоб запекти вареники з картоплею, візьміть деко і змастіть його маслом. Викладіть вироби і змастіть зверху для рум’яного кольору збитим яйцем, вершками або вершковим маслом. Запікайте при температурі духової шафи близько 180-200 ° С до підсмаженої скоринки. При бажанні перед запіканням можна посипати їх тертим сиром для апетитною скоринки.

Замороження про запас

Вареники з картоплею можна заморозити про запас. Зробити це просто:

  • На обробну дошку постеліть пекарський пергамент, харчову фольгу або плівку;
  • Викладіть вареники по одному;
  • Помістіть в ящик морозильної камери на 30-40 хвилин для подмораживания;
  • Перекладіть в поліетиленовий пакет або спеціальний контейнер для заморозки;
  • Зберігайте в морозилці.


ЩЕ ПОЧИТАТИ