Угорський гуляш: рецепт класичний і його сучасне прочитання

Угорський гуляш, рецепт якого популярний не тільки в європейських країнах, але і знайшов визнання у їхніх східних сусідів, полонить своєю простотою у виконанні і різноманіттям змін, які підприємливі кулінари внесли в нього. Варто спробувати хоч раз приготувати цю страву, щоб зрозуміти, що воно гідно перебувати в збірнику улюблених рецептів. Як це зробити? Уявімо нижче. гуляш рецепт

Традиції поколінь

Це угорське блюдо було народжене чоловіками і для чоловіків. Існує легенда про те, що гуляш, рецепт якого буде розкритий далі, винайшли звичайні пастухи. А незабаром він завоював серця королівських кухарів і монархів.

Отже, що потрібно для виконання такого чудового блюда? Звичайно ж, яловичина масою в півкілограма. З овочів слід запастися картоплею в тому ж обсязі, що і м’ясом, двома цибулинами, одним болгарським перцем, переважно червоним, двома зубчиками часнику. Зі спецій будуть потрібні дві столові ложки паприки, також два лаврові листки і сіль. Додати до набору варто келих червоного сухого вина і півлітра води.

гуляш з підливою рецепт Готувати ж гуляш, рецепт якого розглядається тут, слід наступним чином. М’ясо і картоплю чистять, промивають і ріжуть однаковими невеликими кубиками. Далі яловичину викладають на сковороду і обсмажують до появи золотистої скоринки. Тут варто зауважити, що традиційно цей процес здійснюється не на рослинній олії, а на тваринному жирі.

Як тільки м’ясо стало таким, як потрібно, в нього вводять цибулю і солодкий перець, нарізані кільцями. Чекають, поки вони підрум’яняться, і додають паприку, ретельно все перемішують і залишають нудитися на п’ятнадцять хвилин, попередньо заливши водою.

Час минув, а значить, слід влити вино і додати лавровий лист. Залишити на пару хвилин і покрити отриману масу картоплею. Все це накривається кришкою і нудиться до готовності продуктів. Не варто забувати, що періодично слід перемішувати інгредієнти. В кінці ж все солять, після чого готову страву можна подавати.

Кулінарні експерименти

Все ж у кулінарів більшою популярністю користується гуляш з підливою. Рецепт його приготування дещо відрізняється від описаного вище. Отже, на півкілограма яловичини слід взяти: одну цибулину, дві моркви, томат-пасту об’ємом в 75 мл, 2 бутони гвоздики і два же лаврових листки, цукор за смаком і чверть літра води.

Яловичину точно так же обсмажують до золотистої скоринки і перекладають в казан. У тій же сковороді до напівпрозорості доводять морква і цибуля, нарізані півкільцями, і відправляють до м’яса. Туди ж поміщають гвоздику, лавровий лист і спеції. В окремій ємності розводять томатну пасту водою, підсолоджують і заливають отриманою сумішшю м’ясо з овочами і спеціями. Після чого відправляють гаситися до повної готовності на маленькому вогні.

рецепт приготування гуляшу зі свинини Рецепт приготування гуляшу зі свинини ще сильніше відрізняється від класичного угорського. Так, для нього буде потрібно свинина масою в кілограм, сметана об’ємом в 200 мл, дві цибулини, 4 столових ложки борошна і дві таких же ложки томат-пасти, традиційні спеції і зелень.

Готувати ж його слід таким чином: свинина нарізається невеликими кубиками і відправляється на обжарку до золотистої скоринки. Після чого заливається водою так, щоб остання лише прикривала м’ясо, і гаситься.

В цей же час в окремій ємності цибулю, нарізану кільцями, доводиться до золотистого кольору. Далі в нього вводять борошно і ретельно перемішують, уникаючи формування грудочок. Суміш слід відправити до свинини, як тільки вона стане випускати ніжний горіховий запах.

В окремій ємності змішуються томат-паста і сметана. При необхідності можна додати півсклянки води. Отриманим соусом заливають м’ясо, доводять до кипіння, включають чорний перець, подрібнену зелень і сіль. Ось і все: готовий свинячий гуляш.

Рецепт класичного “страви пастухів”, звичайно ж, відрізняється від того, що сучасні кулінари розуміють під ним. Але все ж варто спробувати хоча б раз приготувати кожен з тих варіантів, які були описані вище.



ЩЕ ПОЧИТАТИ