Як коптити скумбрію в коптильні гарячого копчення в домашніх умовах: рецепти та поради

Для чого потрібно знати, як коптити скумбрію гарячого копчення в коптильні і на багатті? Як мінімум, якщо бажаєте покуштувати нешкідливих делікатесів без добавок. Важливий момент вартості продукції гарячого копчення і рецептури стануть в нагоді тим, хто бажає трохи заощадити. Не дивно, що число охочих навчитися домашньої обробці риби гарячого копчення зростає з кожним днем. Домашні продукти не містять в складі шкідливих добавок і від цього інтерес до способів копчення деяких продуктів значно підвищується.

Для відпочинку і під час

у коптильні

У цій статті розглянемо рецепти, як коптити скумбрію гарячого копчення в коптильні і на багатті. Уже зовсім скоро ви зумієте самостійно заготовити смачну рибу для сімейного столу чи дружньої вечірки. При бажанні можна поєднати приємне і корисне: закоптити рибу прямо під час зустрічі з друзями, на дачі. Використовуйте підказку, як коптити скумбрію гарячого копчення в коптильні і на мангалі, і через деякий час з’явиться можливість покуштувати рибне ласощі. Однак перед безпосереднім приготуванням макрелі потрібно буде провести деякі підготовчі маніпуляції зі свіжим (або замороженим) продуктом.

На що звернути увагу, вибираючи спосіб і рецепт копчення

Смаковий відтінок залежить від способу засолювання сировини і використання апарату для копчення. Перед тим як коптити скумбрію гарячого копчення в коптильні або на багатті, вивчіть властивості деревного матеріалу (тирси), який використовується для обробки риби. У статті обов’язково приділимо увагу цьому важливому пункту зі створення апетитною закуски. Звернемо увагу на моменти, які важливі під час придбання самої скумбрії. Готування на мангалі також потребують цих знань, тому не варто ігнорувати їх.

Купуємо рибу

на дошці

Як коптити скумбрію в коптильні гарячого копчення на багатті? Рецепти вивчимо трохи пізніше, а зараз займемося вибором “сировини” - скумбрії. Звертайте увагу на терміни придатності продукту. Вчитуйтесь в упаковку, там вам дадуть вичерпну відповідь на питання: звідки родом ця риба, коли була спіймана.

Це правило важливо для того щоб після дегустації риби не сталося неприємних, а часом і небезпечних реакцій організму. Якщо у вас є можливість придбати охолоджений продукт - це просто чудовий варіант. Але, на жаль, не всім так казково везе. Вибирайте краще з можливого. Риба, яка не має пошкоджень - то, що нам потрібно.

Деревний матеріал

Вибір тирси теж важливий. Перш ніж думати, як коптити скумбрію в коптильні гарячого копчення або на мангалі, необхідно заздалегідь придбати стружку потрібної деревини. Найбільш “смачними” будуть тріски вільхи, ялівцю, яблуні. Допускається копчення на дубової трісці і осиковою. Слива, груша і береза ​​- їх теж можна використовувати під час обробки риби димом. Завсідники радять змішувати відразу кілька видів тирси, щоб дим мав більш “смачний” аромат.

Скільки коптити скумбрію гарячого копчення в коптильні

у серпанку

Загальний час просочування димом займе не менше однієї години. Під час процесу потрібно стежити за температурними значеннями в коптильні. Усередині не повинно бути вище ста градусів.

Перевірити готовність копченої закуски нескладно. Основним критерієм є зовнішній вигляд рибини: шкіра гладенька, блискуча, має характерний відтінок копченості. Для того, щоб переконатися в готовності продукту проткніть рибку лучинкой або зубочисткою. Якщо навколо проколу не виступає рідини, значить можна пробувати.

Як коптити скумбрію гарячого копчення на багатті і в коптильні

на решітці

Рецепти з фото чудовою золотистої рибки допоможуть зважитися тим, хто ще сумнівається в своїх здібностях, на домашнє копчення риби. Загальні кроки з копчення риби:

  • Готову до обробки скумбрію перед копченням краще обв'язати тонким шпагатом. Процедура забезпечить пристойний вигляд тушки після процесу обробки димом. Шкірка не відпаде і риба не порушить цілісності.
  • Над прогорілий багаттям влаштовуєте постамент для решітки. Висота в 60 см сприяє рівномірному прокапчіванію і термічній обробці. Підсипати в вугілля сиру тріску, спостерігаєте, як з'являється дим.
  • Грати змастіть олією, щоб уникнути пошкодження риби. Зверху накриваєте рибу перевернутим казаном або будь-який схожою імпровізованій кришкою. Через 30 хвилин перевертаєте грати на іншу сторону і чекаєте ще стільки ж до повної готовності риби. Тепер ви знаєте, як коптити на багатті скумбрію гарячого копчення. Найголовніше - вибрати відповідний рецепт засолювання риби перед обробкою димом.

Детальна інструкція підготовки риби

оброблення риби

Перш за все, рибу необхідно розморозити. Якщо, звичайно, купувався заморожений продукт. Не залишайте її при кімнатній температурі надовго. Краще рибу викласти у велику чашу і помістити в холодильник до повного розморожування. Це займе 7-10 годин. Зазвичай залишають на ніч, а вранці приступають до інших підготовчим процедур.

Коли розморожування закінчена, рибу звільняють від тельбуха і промивають всередині кожну тушку. Темна, встеляли нутрощі плівка, повинна бути залучена, щоб готовий продукт не зіпсувався гірким присмаком. Голову залишаємо, як є. Багато видалять зябра, але зробити це правильно не кожному вдасться. Якщо наявність голови бентежить - відріжте її.

Осушуємо риб’ячі тушки і відправляємо в розсіл. Після того, як риба пройде посолку, приступаємо до підготовки коптильні (для тих, у кого вона є). Насипте на дно тріски і побризкати на них водою. Решітку всередині закладаємо в один ряд рибою і, встановивши апарат над помірним багаттям, вичікуємо не менше півгодини. Тут риба готується швидше, майте це на увазі. Знімаємо з багаття коптильню, але не відкриваємо, а знову вичікуємо час (3 хвилини). Тепер можна діставати делікатес і пригощати друзів і родичів.

Через брак апарату коптимо рибку способом, описаним вище. Використовуйте імпровізацію, спорудити простенький коптильний апарат можна буквально з підручних засобів.

А тепер розглянемо кілька варіантів рецептів розсолу для риби. Вибирайте той, який вам більш кращий і використовуйте на радість собі і близьким.

Сухий посол

Обсушені тушки потрібно помістити в таз. Гарненько присмачити сіллю і меленим перцем з усіх боків. Не забувайте про черевця: у них теж посипте сіль. Всередину кожної рибини можна помістити свіжі пряні трави, наприклад, чебрець. На 30 хвилин залишаєте рибу. За цей час вона Просолов, як їй потрібно, а зверху підсохне. Не кладіть на посуд кришкою.

Сухий з лимоном

Скумбрія придбає лимонний аромат, якщо використовувати сік цього цитрусового в сухому засолі. Розрахунок продуктів: на одну тушку середнього розміру потрібен дрібний лимон і 100 гр солі. Натираємо рибку сіллю з усіх боків і фаршируємо кружечками лимона. Час маринування 8-12 годин.

Через півгодини обв’язуємо кожну тушку шпагатом і приступаємо до копчення.

У маринаді

з лимоном

Рідина сприяє більш ретельному просаливанию продукту. На 1 літр води візьмемо 6 столових ложок (без верху) солі і будь-які відповідні спеції.

Наливаємо воду в посуд. Додаємо всю сіль, зазначену в рецепті і спеції, згідно перевагам. Доводимо рідину до кипіння, розмішавши сіль і приправи для кращого поширення в розсолі. Тримаємо на помірному вогні 3-5 хвилин. Вимикаємо плиту. Обов’язково чекаємо повного охолодження отриманого розсолу. Заливаємо холодним маринадом скумбрію і, накривши кришкою посуд з рибою, відправляємо її на 3 години в холодне місце.

Перед копченням виймаємо з маринаду і просушують півгодини на повітрі в прохолоді. Тепер можна обв’язувати і коптити.

Для тих, кому небажано вживати дуже багато солі, є простий спосіб позбавлення від її надлишків. Рибу досить промити в холодній воді, обсушити паперовим рушником, подвялить злегка (півгодини або годину) і можна коптити.



ЩЕ ПОЧИТАТИ