Професійні індукційні плити: достоїнства і недоліки. Огляд виробників і відгуки

Ви коли-небудь могли уявити, що, доторкнувшись до електричної печі, уникнете опіку? З “розумними” індукційними поверхнями для приготування їжі можливо і таке. Але не тільки тому все частіше перевага віддається саме таким електроплит як в побутових умовах, так і в професійній діяльності. Чому? Давайте розбиратися.

Принцип функціонування індукційної варильної поверхні

Принцип роботи індукційної плити заснований на електромагнітної індукції. Електричний струм виникає в замкнутому просторі як результат зміни магнітного потоку, який проходить через контур. Застосовуватися електромагнітна індукція стала ще з 1831 року завдяки англійському фізику М. Фарадею. Вбудована панель індукційного типу за принципом свого функціонування схожа з трансформаторами, які в даний час використовуються практично скрізь і всюди. Поверхня плити виконана зі склокераміки. Під нею розташовується індукційна котушка, під якою протікає потік електричного струму з частотою від 20 до 60 кГц. В якості первинної обмотки виступає котушка індукційного типу, а в якості вторинної - посуд, яку ставлять на електроплиту. Спочатку гріється каструля, сковорода, а вже від неї загострюється поверхню зі склокераміки. Остання виступає як сполучна ланка між кухонним начинням і нагрівальним елементом.

професійні індукційні плити

Індукційна плита: плюси

До переваг належать:

  • Оперативність нагріву. Досягається завдяки тому, що нагрівається днище посуду, а не вся робоча поверхня.
  • Економічність. Проявляється у зменшенні витрат, пов'язаних з оплатою електроенергії за рахунок меншого енергоспоживання в порівнянні з традиційними плитами.
  • Безпека. Професійні індукційні плити абсолютно безпечні - ймовірність виникнення пожежі або отримання опіку зведена "нанівець".Устаткування відключається відразу ж після того, як відставлена ​​посуд, а місце, де вона стояла, моментально стає теплим.
  • Повна автоматика. Наявність посуду на плиті розпізнається в автоматичному режимі, власне кажучи, так само як і діаметр її дна.
  • Багатофункціональність. Досягається завдяки підтримуваним програмами для приготування їжі.
  • Простота в догляді. Впало або розлилося щось на варильну плиту? Не переживайте, не буде ні смороду, ні пригорілі залишків. Досить взяти губу і легким рухом руки витерти поверхню.

індукційна плита ціна

Чи існують мінуси?

Недоліки полягають в наступному:

  • Неможливість використання алюмінієвої або скляного посуду.
  • Індукційні плити професійного призначення коштують дорого, що звужує коло споживачів. Але, незважаючи на це, таке обладнання все частіше можна зустріти не тільки в ресторанах, але й на звичайній домашній кухні.

Індукційні плити: який посуд використовувати

Посуд для індукційних плит повинна володіти феромагнітними властивостями. Але не варто лякатися цього умови, оскільки знайти такий посуд не складе ніяких труднощів, а для здоров’я людини вона абсолютно не шкідлива. Виникає цілком логічне запитання: “Що ж це за феромагнітна посуд?” Це все ті ж емальовані, чавунні чи “нержавіючі” каструлі і сковорідки, які притягують магніт. Категорично заборонено використовувати для приготування їжі на індукційній плиті посуд з алюмінію, міді, кераміки, фарфору, скла.

посуд для індукційних плит

Феромагнітні особливості кухонного начиння, як правило, ідентифікуються виробником методом нанесення спеціального маркування.

Достатня площа зіткнення з конфоркою досягається при використанні посуду, діаметр днища якої становить 12 см і більше. При цьому товщина дна може варіювати в межах 2-6 ​​мм.

Посуд для індукційних плит може бути ідентична посуді, що використовується на традиційних електричних плитах. Це питання стає актуальним, коли віддається перевагу комбінованим варильних поверхонь, які мають і стандартні, і індукційні конфорки одночасно.

Особливості вибору головного помічника на кухні: огляд виробників і відгуки

У місцях громадського харчування використовують виключно професійні моделі індукційних варильних поверхонь, оскільки саме такі плити є високопродуктивними і забезпечують довгий і безперервний процес приготування великої кількості страв одночасно.

Придбання плити - справа серйозна. Перед тим як вибрати індукційну плиту, в першу чергу слід звернути увагу на фірму-виробника. А потім вже визначатися з конструкцііей кухонного агрегату, його функціональністю, вартістю і т. Д. Багато рестораторів радять при виборі індукційної плити звертатися за порадою до досвідченого кухаря.

Російський ринок не може похвалитися широким асортиментом індукційних плит. Найбільш прийнятними в співвідношенні ціна-якість вважаються професійні індукційні плити Bertos (Італія). Модель Bertos E7P2M / IND - електроплита автономного варіанту шириною 70 см, конструкція якої складається з двох основних елементів: двохконфорки вручений поверхні і відкритої бази.

 ремонт індукційної плити

Корпус виготовлений з високоміцної нержавіючої сталі. Максимальна потужність - 7 кВт. Підтримується можливість визначення залишкового нагріву конфорок, центральна частина яких може нагрітися при приготуванні їжі до 100 градусів максимально, а краю - до 40 градусів.

Індукційні поверхні ТМ Hendi

Голландська ТМ Hendi подарувала світові професійні індукційні плити. Ці поверхні мають різний дизайн і може відрізнятися числом зон нагріву. Асортиментний ряд включає настільні індукційні плити, найбільш распросраненнимі серед яких є Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 зі сковородою 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239 780.

Окремо хочеться відзначити варильну поверхню Hendi Kitchen Line 3500 239780. Настільний агрегат, в основі конструкції якого лежить один диск для індукційної плити - одна конфорка. Призначена для приготування простих страв і всіляких соусів. Підтримується здатність автовизначення факту наявності посуду і її розмірів. До речі кажучи, це розумне пристосування ще вміє регулювати що подається потужність в залежності від габаритів посуду з метою зниження витрат на електроенергію. Корпус виконаний з нержавіючої сталі. Сенсор, цифрову індикацію нагріву, електронне регулювання потужності має індукційна плита. Ціна Hendi Kitchen Line 3500 239780 становить близько 15 тисяч рублів.

диск для індукційної плити

Вбудована плита ТМ Bartscher

Однією з найбільш доступних моделей “розумних” варильних панелей ТМ Bartscher є вбудована панель IK 30S-EB 105936S. В основі конструкції - дві конфорки індукційного типу, які мають індивідуальні панелі управління. Максимально можлива потужність - 3,0 кВт, тому ці професійні індукційні плити можуть використовуватися в кафе і ресторанах з проводкою “не першої свіжості”. Варильна поверхня виготовлена ​​зі склокераміки Schott Ceran. Підтримується функція блокування, що дозволяє використовувати обладнання за призначенням і не переживати за “дитячі пустощі”. Модель оснащена восьмирівневою системою нагріву і вміє визначати наявність посуду і її габарити. Обладнана вбудованим таймером індукційна плита. Ціна становить близько 18 тисяч рублів. Користувачі відзначають такі переваги, як мобільність, компактність, функціональність, можливість вибору температурного режиму.

професійні індукційні плити для ресторанів

Електроплити ТМ SARO

Найбільшим попитом в місцях громадського харчування користуються професійні індукційні плити для ресторанів німецького бренду SARO. Вбудована модель CB-70A SARO в основі конструкції має дві конфорки. Підтримує можливість самостійного налаштування необхідного ступеня нагріву, яка може варіюватися від 1 до 9. Панель управління сенсорна. Також присутня функція блокування управління панеллю, функція автоматичного відключення при перегріві. Спосіб підключення трифазний.

Що робити, якщо індукційна плита не працює?

Найбільш поширена несправність, з якою може зіткнутися користувач вручений поверхні індукційного типу - нефункціонування електроплити в цілому або дисфункція однієї з конфорок при наявності харчування. Ремонт індукційної плити в цьому випадку зводиться до виконання наступних покрокових дій:

  1. Перевірити джерело електроживлення і переконатися в тому, що розетка видає необхідну напругу.
  2. Перевірити шнур та вилку на наявність пошкоджень механічного типу. Якщо такі виявлені, слід провести заміну шнура на цілий, і ремонт індукційної плити буде завершено.
  3. Провести демонтаж вбудованої електропанелі зі стільниці, від'єднати всі дроти і відкрутити кріпильні елементи у вигляді планок.
  4. Перевірити термічний запобіжник і трансформатор. Для цього слід використовувати спеціальний прилад - мультиметр, який вимірює опір. Той елемент ланцюга, який буде мати опір, яка не є номінальним або не мати його взагалі, потребує заміни. індукційна плита плюси
  5. Переконатися у відсутності порушення в провідних сполуках. Проводиться перевірка з'єднань проводів на блоці управління, терморегулятор, перемикачах, а також перевіряється диск для індукційної плити (конфорка). Спочатку спробуйте візуально відшукати несправність, а якщо не знайдете, скористайтеся мультиметром і продзвонити всі ділянки ланцюга.


ЩЕ ПОЧИТАТИ