Хамон Серрано: опис, приготування та фото делікатесу

Ви можете серйозно образити іспанця, назвавши хамон шинкою або просто м’ясом. Для них цей делікатес є справжнім кулінарним надбанням, чий рецепт дійшов до наших днів майже без змін. В інші країни світу він потрапив порівняно недавно, але і там встиг сподобатися багатьом гурманам.

слайси хамона

Історія появи

У країні, де переважає сухий клімат і майже цілий рік стоїть спека, існує не так багато способів заготівлі продуктів про запас. Особливо коли мова заходить про м’ясо.

Вирішуючи це питання, близько 2000 років тому іспанці засолили свинячий окіст. Смак отриманого м’яса буквально захопив їх, і пізніше хамон можна було знайти як в раціоні рядових солдатів, так і на столі імператора. У творах Сервантеса часто згадується цей делікатес. Це дає зрозуміти, наскільки він був і залишається популярним.

нарізаний хамон

Є і ще одна версія появи хамона, яка не знаходить документальних підтверджень, але дуже подобається самим іспанцям. Вважається, що дуже давно селяни побачили в річці тоне порося. Його витягли, але врятувати тварину не вдалося, і воно потрапило на стіл. Тільки тоді фермери згадали, що річка, в якій тонув порося, бере свій початок в покладах солі і має дуже солоні води. Тому й м’ясо стало на смак таким же, але при цьому мало вкрай ніжну текстуру. Повторити подібні маніпуляції не склало труднощів, і рецепт набув популярності в народі.

Види хамона

Розділити це м’ясне ласощі можна на дві основні категорії: хамон серрано і Іберіко, відмінності між якими видно навіть з першого погляду. У першого окосту буде біле копито, а сорти м’яса відрізняються терміном витримки. А ось другий сорт має яскраво-чорне копито, і відмітною ознакою буде спосіб відгодівлі тварини. Такі свині і називаються іберійськими.

Перший вид делікатесу може засолюють 7, 9 або 12 місяців. Хамон Серрано бодега є самим витриманим з них. Але більш популярним все одно можна назвати саме окіст з темним копитом. Він виготовляється з свиней, які протягом усього життя годувалися виключно фуражем і жолудями.

хамон і вино

Причому виготовляється будь-хамон виключно з задніх ніг порося. Все-таки національний рецепт вимагає точного слідування традиціям. В іншому випадку смак страви може дуже відрізнятиметься від того, що очікує споживач.

Особливий сорт

У делікатесу, який був отриманий від свиней з білим копитом, звичайно ж, є свої шанувальники. І справа тут не тільки в ціні. А вона, варто зауважити, помітно нижче, ніж у другого виду цього м’ясного ласощі. Гурмани досить часто відправляють в пошукову систему такий запит, як “хамон серрано mature шматок mariano g mez 480гр”. Цей сорт м’яса піддається витримці в льохах під дуже ретельним контролем. Саме тому він так сподобається споживачам з різних країн. Виробництво Mariano gomez забезпечує покупцеві найвищий рівень якості. Але для того, щоб придбати такий хамон серрано, доведеться або відправлятися в Іспанію, або оплачувати доставку.

А що всередині?

Незважаючи на те що хамон виготовляють з досить калорійною свинини, він може приносити чималу користь організму при правильному приготуванні.

Так, в ньому міститься велика кількість вітамінів А і Е, які нормалізують рівень холестерину в організмі людини, а також можуть допомогти в лікуванні атеросклерозу. Регулярне споживання цього виду сиров’ялені м’яса може допомогти поліпшити стан судин і зменшити ймовірність появи захворювань серцево-судинної системи.

Але і зловживання делікатесом може привести до величезних проблем зі здоров’ям. Є ті, кому є свинину категорично не можна. І навіть ароматний запах хамона не може стати причиною для порушення цієї заборони. Також слід бути обережними і людям з атеросклерозом, гіпертонією або захворюваннями травної системи. Дотримання дієтичного меню не має на увазі споживання хамона сірка та Іберіко.

Особливі гаджети

Такий незвичайний шматок м’яса вимагає особливого ставлення до себе. Та й простому обивателеві нарізати його домашнім ножем буде дуже і дуже непросто. Все через те, що сіль, яка використовується для приготування, виганяє з окосту всю вологу. Свинина стає дуже твердою, а процес її нарізки - вкрай скрутним.

Але досвідчені іспанці давно винайшли гаджети, які можуть значно полегшити нарізку делікатесу. Хамонера - підставка для окосту, яка підтримує його в положенні, найбільш придатному для відділення порційних шматочків.

хамонера і хамон

Весь процес нарізки делікатесу відбувається виключно вручну. А ніж, який використовується для відділення скибочок, повинен бути довгим і гнучким.

Існує навіть окрема категорія людей, які досконало володіють мистецтвом подрібнення цього окосту. Їх називають кортадори. Їх послуги дуже високо цінуються і гідно оплачуються ресторанами, де в меню присутня хамон.

Шедевр в домашніх умовах

Якщо ви змогли роздобути свинячий окіст вагою близько 6-7 кг, то залишається лише запастися терпінням і, слідуючи нашим рецептом, спробувати приготувати хамон будинку. З інгредієнтів вам будуть потрібні:

  • Свинячий окіст;
  • На кожен кілограм м'яса - 3 кг морської солі.

В першу чергу необхідно підібрати глибокий таз, в який влізе м’ясо. З окосту зрізається весь зайвий видимий жир, після чого його потрібно ретельно обкласти морською сіллю і залишити в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні на 2 тижні. У цей період шматок потрібно буде кілька разів перевернути для рівномірної просолкі. Як тільки 2 тижні закінчаться, всю сіль необхідно змити, а свинину підвісити до стелі.

висить хамон

У такому стані вона залишається мінімум на 6 місяців. І на завершення близько 2 місяців домашній хамон серрано повинен провести в прохолоді, наприклад, на балконі. Після цього делікатес готовий до вживання. Залишається лише нарізати його найтоншими скибочкам.

Вишуканий салат

Хамон можна використовувати не тільки як смачну закуску, а й як інгредієнт для інших страв. Відмінним варіантом може стати салат, що поєднує в собі незвичайні продукти і смаки. Для його приготування знадобляться:

  • Рукола або будь-який інший улюблений вами салат - 80 грамів;
  • Хамон - 4-5 скибочок;
  • Свіжі плоди інжиру - 2 штуки;
  • Сир "Пармезан" - 40 грамів;
  • Волоський горіх - 20 грамів;
  • Оливкова олія - ​​3 ст. л.;
  • Оцет бальзамічний - 1 ч. л.;
  • Рідкий мед - 1 ч. л.;
  • Сіль і перець - за смаком.

Промиті листя салату необхідно подрібнити руками і викласти в глибоку миску. Хамон нарізається тонкими смужками, а інжир і волоський горіх - на 4 частини. Якщо знайти свіжий інжир для вас важко, то його можна замінити грушею. Все це відправляється до салату. Підійде і хамон серрано, і Іберіко.

салат з інжиру з хамоном

Всі рідкі інгредієнти потрібно змішати в окремому посуді для того, щоб вийшов соус. У нього ж додаються сіль і перець. Заправляти салат необхідно прямо перед подачею, зверху при цьому викладаються тонкі скибочки пармезану. Для нарізки сиру відповідної товщини найкраще використовувати спеціальний ніж.

У цьому салаті поєднуються досить незвичайні продукти, тому краще заздалегідь поцікавитися смаковими уподобаннями тих, для кого ви його готуєте.

Чудовий дует

Більш класичної вважається закуска, що поєднує в собі такі ароматні інгредієнти, як хамон і диня. Тут цілком можна обійтися нанизування двох цих складових на шпажку. Іноді до них додають оливки або листочок руколи для прянощі.

шпажки з хамоном

Найважливішим тут є не стільки вибір хамона, скільки гарною дині. Потрібно знайти по-справжньому медовий плід, очистити його від насіння і шкірки, а після нарізати невеликими кубиками. Якщо вам попалася недостатньо солодка диня, то краще відкласти приготування цієї страви на наступний раз. Що ж стосується м’яса, то найкраще, якщо це буде і хамон серрано бодега. Тобто продукт з найбільшою витримкою. Делікатес, приготований з іберійських поросят, теж прекрасно підійде.

Отже, тепер ви знаєте, чим відрізняються хамон іберіко і серрано, який процес їх приготування. А крім цього можете вразити своїх гостей вишуканими стравами з цього закордонного делікатесу.



ЩЕ ПОЧИТАТИ