Заправка для салату 'Цезар': покрокові рецепти з фото для легкого приготування

"Цезар" - це один з найбільш відомих салатів кухні США. Класичний рецепт включає в себе соковиту зелень, тертий сир Пармезан і крютони з пшеничного хліба. Також є деякі варіації з додаванням курячої грудки, помідорів або навіть креветок. Однак справжньою родзинкою страви, що надає салату незабутній легкий і пікантний смак, є заправка, для приготування якої потрібно використовувати свіжі яйця і якісне рослинне масло.
  • Основні інгредієнти заправки для салату "Цезар"
  • Кілька корисних хитрощів:
  • Заправка для салату "Цезар" з медом
  • Заправка для салату "Цезар" з вареним яйцем
  • Заправка для салату "Цезар" з анчоусами
  • Класична заправка для салату "Цезар"
  • Запавка для салату "Цезар" на майонезі
  • Заправка для салату "Цезар" на сметані
  • Заправка для салату "Цезар" на майонезі з гірчицею

заправкадля салату

Салат “Цезар” названий на честь свого автора, америкацем з італійськими коренями на прізвище Кардини, який тримає невеликий ресторанчик в Тіхуані. до речі, особливий секрет приготування яєць для заправки Цезар Кардіні дізнався від своєї матері.

Основні інгредієнти заправки для салату "Цезар"

яйця - для традиційного “Цезаря” використовуються великі курячі яйця (в ідеалі - будинки ня), які перед приготуванням слід поварити в ледь закипаючою воді протягом нетривалого часу (близько хвилини). Не забудьте попередньо наколоти шкаралупу з тупого кінця. Втім, є варіант заправки і на повністю зварених жовтках.

Рослинна олія - як правило, віддається перевагу оливковій олії першого холодного віджиму.

соус Ворчестер - ароматний кисло-солодкий соус, що надає заправці пікантність. Додавати його потрібно зовсім трохи.

Гірчиця - цього компонента немає в класичномусалаті “Цезар”, проте в багатьох сучасних версіях рецепта гірчиця присутній. Для запракі ідеально підійде негостра гірчиця з солодким присмаком.

Мед - опціональний компонент, краще вибирати рідкий по консистенції.

А ось варіативність в заправку додають часник або подрібнені анчоуси, також є рецепти з використанням маринованих корнішонів і прованських трав.

  class=

Кілька корисних хитрощів:

  1. Якщо ви попередньо проварюєте яйця перед приготуванням, не тримайте їх на плиті довше однієї хвилини. Вода при цьому повинна ледь-ледь вирувати - не допускайте сильного кипіння.
  2. У деяких варіантах заправки серед компонентів немає вустерського соусу, однак саме він надає страві той особливий впізнаваний смак.
  3. Перед тим, як пропустити часник через прес, можна розрізати зубчик навпіл і витягнути зелену серцевину - таким чином часниковий присмак в соусі буде менш їдким.
  4. Зазвичай на одну порцію салату використовують близько 50 г соусу.
  5. Приготовленная заправка повинна бутидосить густий. У тому випадку, якщо соус вийшов занадто рідким, можна додати в нього трохи подрібненого сиру або розтертий варений жовток.

Заправка для салату "Цезар" з медом

Не зовсім традиційний, проте це один з найбільш популярних рецептів приготування заправки для салату “Цезар” з курячим м’ясом.

Інгредієнти:

  • 1 сире куряче яйце
  • 100 мл якісного оливкової олії
  • 1 ст. ложка свіжовичавленого лимонного соку
  • 1 ч. ложка соусу Ворчестер
  • 1 ч. ложка рідкого меду
  • 1 ч. ложка солодкої гірчиці
  • сіль, перець

Рецепт покроково:

1. Ретельно вимийте яйце, розбийте його в глибоку миску. Додайте свіжовичавлений сік лимона і мед. Збийте за допомогою міксера на низькій швидкості, тонкою цівкою акуратно підливаючи оливкову олію.

2. Дочекайтеся, коли маса загусне і стане однорідною за структурою. Додайте соус Ворчестер, гірчицю, посоліть і поперчіть за смаком.

3. Порвіть руками зелений салат романо або латук, викладіть на тарілки. Додайте нарізану скибочками відварену і злегка обсмаженікурячу грудку і хрусткі пшеничні грінки. Залийте соусом і посипте натертим на дрібній тертці сиром пармезан. Відразу ж подайте салат до столу.

Порада: до інгредіетнам заправки можна додати трохи сушеного часнику - для додаткової пікантності.

Заправка для салату" Цезар "з вареним яйцем

Якщо ви побоюєтеся вживати курячі яйця в сирому вигляді, спробуйте альтернативний варіант соусу - з вареним жовтком. Зробити його нескладно, а салат в результаті виходить теж дуже смачний.

Інгредієнти:

  • 2 варені жовтки
  • 100 мл якісного оливкової олії
  • 2 ч. ложки солодкої гірчиці
  • 1 зубчик часнику
  • 2 ст. ложки свіжовичавленого лимонного соку
  • 1 ч. ложка столового 6% оцту
  • сіль, перець

Рецепт поетапно:

1. Варені жовтки розітріть разом з солодкою гірчицею, додайте подрібнений часник і перемішайте.

2. Влийте оцет і сік лимона, а потім додайте оливкову олію і ретельно перемішайте, щоб вийшов однорідний соус. Приправте спеціями посмаку.

3. Порвіть руками пучок зеленого салату, викладіть на тарілку, зверху - шматочки обсмаженого курячого філе і хрусткі крютони з білого хліба. Полийте соусом і посипте тертим пармезаном.

Заправка для салату "Цезар" з анчоусами

Така заправка підійде для варіанту салату з додаванням креветок замість курки.

Інгредієнти:

  • 1 сире куряче яйце
  • 40 мл рослинного масла
  • 20 мл оливкової олії
  • 0,2 ч. ложки гірчиці
  • 0,2 ч. ложки соусу Ворчестер
  • 1 ч. ложка лимонного соку
  • 2 анчоуса
  • сіль, перець

Рецепт поетапно:

1. Вбийте яйце в миску і злегка збовтайте віночком, потім додайте гірчицю, свіжовичавлений сік лимона, оливкова і рослинне масло, соус Ворчестер, рубані анчоуси, а також спеції. Ретельно перемішайте соус до однорідного стану.

2. Листя салату ромен промити, обсушити, а потім нарвіть руками на шматочки. Викладіть в салатницю, полийте частиною соусу і перемішайте.

3. Розкладіть салат на порційні тарілки, зверху посипте пшеничними крютонамі і пластівцями сиру пармезан. Додайте на сирі очищені і обсмажені креветки, попередньо замариновані в суміші з рівних частин меду, лимонного соку і оливкового масла зі спеціями. Збризніть соусом “Цезар” і відразу ж подайте.

  class=

Класична заправка для салату "Цезар"

У традиційному салаті “Цезар” (без м’яса) при приготуванні заправки використовується хитрість зі швидкою варінням яєць, які набувають після цих маніпуляцій особливі властивості і стають ідеальні для соусу. Вважається, що чим ретельніше обсушити листя зелені, тим краще їх буде покривати соус.

Інгредієнти:

  • 1 куряче яйце
  • 50 мл оливкової олії
  • 5 мл соусу Ворчестер
  • 1 зубчик часнику
  • сік 1/4 лимона
  • сіль, перець

Приготування покроково:

1. Гарненько вимийте яйце, проколіть з тупою боку голкою, варіть протягом 40-50 секунд в ледь киплячій воді. Вбийте яйце в піалу і розітріть.

2. Зубчик часнику очистіть і пропустіть через чеснокодавку, додайте до яйцю і перемішайте.

3. Додайте свіжовичавлений сіклимона і оливкове масло, потім вустерский соус і приправи за смаком. Збийте за допомогою віночка або на повільних оборотах міксера до отримання густої однорідної маси.

Порада: салат “Цезар” не можна зберігати, інакше зелень скисає, а грінки размокают. Вживайте блюдо відразу ж після приготування.

Крім традиційних заправок для салату “Цезар” є і кілька альтернативних рецептів, які також мають право на існування.

Запавка для салату "Цезар" на майонезі

для цього рецепта бажано використовувати майонез домашнього приготування.

Інгредієнти:

  • 200 мл домашнього майонезу
  • 20 мл соєвого соусу
  • сік 1/2 лимона
  • 2 зубчики часнику
  • чорний і червоний перець, пряні трави

Приготування поетапно:

1.Чеснок очі титі і пропустіть через прес, додайте домашній майонез і перемішайте.

2. Додайте свіжовичавлений сік з половинки лимона, соєвий соус, приправити меленим перцем і прованськими травами за смаком.

3. За допомогою віночка збийте соус, щоб вийшла досить густа однорідна маса.

 class=

Заправка для салату "Цезар "на сметані

Ще один варіант нетиповою, але дуже простий у приготуванні і смачною заправки.

Інгредієнти:

  • 200 мл сметани середньої жирності
  • 60 г корнішонів маринованих
  • 2 зубчики часнику
  • 2 мл рідкого меду
  • червоний мелений перець, сушені пряні трави

Приготування поетапно:

1. Подрібніть корнішони, часник очистіть і пропустіть через прес. Якщо мед густий, то розтопіть його до рідкої консистенції.

2. У глибокій піалі з’єднайте всі компоненти рецепта і збийте їх за допомогою віночка до однорідності.

Заправка для салату "Цезар" на майонезі з гірчицею

Інгредієнти:

  • 80 мл майонезу
  • 1 ч. ложка солодкої гірчиці
  • 2 зубчики часнику
  • сіль, перець

Приготування поетапно:

1. Часник пропустіть через прес або подрібніть за допомогою ножа, попередньо розрізавши зубчик навпіл і діставши зелену серединку (її можна викинути).

2. Перемішайте майонез і часник, додайте гірчицю, злегка збийте заправку до однорідності.

3. Промиті і висушені листя зеленого салату поріжте або порвіть руками, змішайте з шматочками вареної курки, тертим сиром пармезан і соусом. Приправте за смаком сіллю і меленим перцем.

4. На лист тонкого вірменського лаваша помістіть цілі листя зеленого салату, зверху викладіть начинку з курки і сиру з соусом, згорніть лаваш рулетом.

5. Поріжте рулет скибочками і подавайте до столу. Цей цікавий варіант подачі салату “Цезар” досить простий у виконанні, хоча на смак він нагадує класичний варіант страви лише віддалено.





ЩЕ ПОЧИТАТИ