Як зварити в міській квартирі бурштинову юшку з дикого лосося і з присмаком димку від багаття

При слові «вуха» уяву моментально малює мальовничий берег річки, що протікає по лісі, п'янкий від надлишку кисню повітря, повне задоволення від співу птахів, звуків води і надовго замовк смартфона... на березі перед наметами горить багаття, на якому в казанку вариться щось неймовірно смачне з зовсім недавно спійманої риби. А як приготувати щось подібне удома в міській квартирі?
  • Вам знадобиться:
  • Приготування

як зварити в міській квартирі бурштинову юшку з дикого лосося і з присмаком серпанок від багаття

Слово «вуха» не має абсолютно точного визначення. Колись в давнину юшкою називали будь-який суп або відвар, але з часом ця назва закріпилася лише за рибним блюдом. Рецепту, строго визначає процес приготування цієї страви, не існує, таксамо як і не існує спільної думки про те, які саме види риби повинні використовуватися в цьому рецепті. Саме тому існують різні різновиди юшки, в тому числі бурштинова.

Назва «бурштинова» або «червона» цей різновид отримала через те, що готується виключно з червоної риби: лосося, горбуші, кети, форелі, нерки і навіть осетра, стерляді або севрюги. Як це не дивно, але останні три виду, незважаючи на біле м’ясо, так само називають червоною рибою, хоча нічого дивного тут немає: на Русі словом «червона», «червоний» називали все найцінніше і красиве.

В даному рецепті ви можете використовувати не тільки лосося, але і будь-яку іншу рибу, яка підходить під вище зазначену ухвалу.

Вам знадобиться:

  • дикий лосось вагою близько 800 грам;
  • одна морква середнього розміру;
  • одна цибулина;
  • три середні картоплини;
  • сіль (за смаком);
  • перець чорний і/або запашний ий (за смаком);
  • половина чайної ложки копченої паприки;
  • лавровий лист;
  • свіжі трави (кріп, чебрець, розмарин)
Приготування

Крок 1. Вимийте рибу, випатрати, видаліть плавники, голову і хвостовий плавник. Якщо ви готуєте юшку з хвостом і/або головою, то їх можна залишити, але це вже на любителя. Очистіть тушку від луски, ще раз сполосніть, осушите і наріжте на порційні шматки. Посоліть, поперчіть, накрийте харчовою плівкою і поставте на півгодини в холодильник, що б риба просолилася.

Крок 2. Вимийте і очистіть картопля, наріжте кубиками, залийте водою.

Крок 3. Вимийте і очистіть моркву, наріжте її невеликими пір’ям або напівкружечками.

крок 4. Очистіть цибулю і наріжте (на свій розсуд). Викладіть в каструлю (обсягом близько 2,5 літрів), додайте моркву, чайну ложку рослинної і чайну ложку вершкового масла, перемішайте, поставте на невеликий вогонь і доведіть овочі майже до готовності. Чи не пережарьте! Лук повинен стати золотистим, а не підгорілим. У самому кінці можна додати половину чайної ложки томатної пасти і злегка прогріти, але це не обов’язково. Поки овочі готуються, закип’ятіть близько 2 літрів води.

Крок 5.Викладіть в каструлю картоплю, перемішайте, зверху покладіть рибу, додайте лавровий лист, чорний перець, влийте киплячу воду і варіть близько 15 хвилин.

Крок 6. Вимийте, просушіть і нарубати зелень.

Крок 7. У каструлю з юшкою покладіть копчену паприку, це додасть смак серпанок від багаття, і нарубану зелень. Варіть ще пару хвилин, зніміть і дайте настоятися 15-20 хвилин.

Подавайте юшку до столу традиційно з чорним хлібом або пирогами.

Зверніть увагу!

В даному рецепті додатково можна використовувати різні морепродукти - мідії, креветки та інші. Такі продукти потрібно відповідним чином обробити і зварити разом з рибою.





ЩЕ ПОЧИТАТИ