Як поліпшити смак перших страв

Якщо знати кілька секретів при приготуванні супів, можна значно поліпшити їхній смак.

поліпшити смак перших страв

Важливим етапом при приготуванні будь-якого супу є правильно зварений бульйон. Якщо не приділити цьому етапу належної уваги, то блюдо вийде ненасичене, прісне, як ніби чогось не вистачає. Мало просто покласти в каструлю м’ясо і варити до готовності, сам бульйон повинен бути приготований як окрему страву. Потім в нього вже заправляють овочі, крупи, спеції та інші інгредієнти.

В м’ясної набір для бульйону обов’язково повинні входити кісточки і околокостная м’якоть, вона включає в себе м’язову, жирову і сполучну тканини. Добре змішувати в наборі кілька видів м’яса, наприклад, в основу яловичого бульйону додати курячі хребти, крила, шиї.

м’ясо-кісткове набір потрібно ретельно вимити і дати стекти воді. Для отримання наваристогобульйону краще опускати м’ясо в холодну воду і варити його на сильному вогні. Після закипання утворюється пінка, але не варто поспішати знімати її всю. Піна - це білок, який виділяється з м’яса, він живить і насичує бульйон. Прибирати рекомендується темну піну, це виділилася з м’яса кров, яка не несе в собі ні користі, ні шкоди, але може істотно зіпсувати колір бульйону, він стане каламутним.

Після зняття піни для посилення смаку потрібно додати цибулю, морква, чорний перець горошком, стебла кропу і петрушки. В даний час свіжу зелень можна купити цілий рік, а також з літа заготовити на зиму, заморозивши її. Від стебел потрібно відокремити гілки зелені, потім зв’язати їх ниткою, щоб потім легше було вийняти, і кинути в каструлю. Сіль потрібно додавати не пізніше, ніж за 20 хвилин до закінчення варіння.

приготувати бульйон рекомендується проціджувати, попередньо вийнявши з нього кістки, м’ясо і овочі. При розрубі в кістках м’яса можуть бути дрібні осколки, які в процесі варіння можуть відокремитися від основної кістки, і в основній масі рідини їх просто важко помітити.

На основіготового м’ясного бульйону готують різні супи, додаючи туди картоплю, капусту, вермішель, крупи та інші інгредієнти. За 5 хвилин до закінчення готування рекомендується покласти лавровий лист, а після охолодження видалити його з супу.

В щі і борщі для поліпшення пікантності можна додати свіжий часник, видавлений через прес, але тільки після того, як суп знятий з вогню. Якщо відразу додати дрібно посічену зелень, це додасть свіжості і кольору будь-якої страви.

Корисно знати при приготуванні перших страв:

Для збільшення обсягу холодну воду не треба додавати, краще киплячу.

Для збереження кольору щойно приготувався борщ не треба накривати кришкою, тільки після охолодження закривають і прибирають в холодильник.

Грибний суп солять в самому кінці, а рибний - на самому початку.

Сухий рис, загорнутий в марлю, врятує блюдо від пересолу.

в супи, куди за рецептурою не входить картопля, рекомендується додано ь пасеровану борошно для додання густоти.

При подачі в першу страву можна покласти сметану або майонез, а також порізану зелень і грінки. Запропонувавши їдоках гірчицю, хрін іінші гострі закуски, ви істотно поліпшите смак супу, і не виключено, що буде потрібно добавка.





ЩЕ ПОЧИТАТИ