Як готувати різдвяну качку

Різдво та Новий рік - це такі свята, коли за столом збирається вся родина. І хочеться здивувати і порадувати близьких чимось незвичайним і смачним. Фарширована качка або гусак - це якраз те, що треба. Гідність цього рецепта в тому, що під час їжі не доводиться допомагати собі руками, щоб видалити кісточки.
як готувати різдвяну качку
    • качка на 2-2,5кг ;
    • 2 курячих стегенця;
    • 2 ст. гречки;
    • 2 цибулини;
    • вершкове масло;
    • 300 г грибів;
    • сіль;
    • перець;
    • рослинне масло;
    • 4 яблука;
    • мед;
    • 4-5 волоських горіхів;
    • майонез;
    • лимон;
    • зелень.

Інструкція

1 крок

Гречку помийте. Покладіть в каструлю. Залийте 2 склянками води і поставте на вогонь. Коли вода закипить, посоліть. Кришкою не закривайте його. Злегка зменшіть вогонь і готуйте, поки вся вода не википить. А поки займіться качкою.

2 крок

Якщо тушка НЕ ​​ощіпана, то видаліть пір'я. Уважно огляньте качку, щоб ніде не залишилося «пеньків» і пуху. Помийте тушку і просушіть паперовою серветкою.

3 крок

Випатрайте тушку і відріжте шийку і лапки до гомілки. Акуратно, допомагаючи собі ножем, зніміть з качки шкірку панчохою. Надріжте кісткові зчленування так, щоб вони відділилися від скелета. В результаті у вас залишиться шкірка з ніжками, крильцями і хвостиком - з одного боку, з іншого - вся інша тушка і жир.

4 крок

Відокремте м'ясо від кісток і дрібно його порубаєте. Теж саме зробіть з курячими стегенцями. Поріжте качині потрошка і жир. Все м'ясо перемішайте.

5 крок

Качині і курячі кісточки, лапки, голову і шию покладіть в каструлю, залийте 2 літрами води, посоліть і варіть близько півгодини.

6 крок

Почистіть і дрібно наріжте цибулю. У сковорідці розтопіть вершкове масло і обсмажте на ньому цибулю до золотистого кольору. Гриби помийте, поріжте і покладіть в сковорідку до смажачі цибулі. Через пару хвилин додайте туди все м'ясо і смажте доготовності. Посоліть і поперчіть за смаком.

7 крок

Перемішайте вийшов фарш з гречкою. Цією сумішшю щільно наповніть качину шкурку. Зашийте суворими нитками шийку і живіт. Надайте тушці правильну витягнуту форму. Загорніть качку в марлю і перев'яжіть мотузкою.

8 крок

Покладіть качку у велику каструлю. Залийте її бульйоном з під кісточок (п.5) так, щоб вода покривала тушку на 2 пальця. Якщо бульйону не вистачить, то додайте кип'яченої води до потрібного рівня. Після закипання варіть качку 30-40 хвилин.

9 крок

На деко, змащене олією, крупно накришити 4 кислих яблука. Дістаньте тушку, зніміть марлю. Змастіть медом качку і покладіть її поверх яблук на деко. Смажте тушку в духовці при 200ₒС до утворення золотистої скоринки (десь 30 хвилин).

10 крок

Дістаньте качку, укладіть її на святкову страву, акуратно видаліть нитки. Майонезом намалюйте сіточку на тушці. Прикрасьте печеними яблуками, часточками лимона, половинками волоських горіхів і зеленню. Подавайте гарячим.
Відео по темі
Зверніть увагу
у жодному разі не обпалюють тушку. Шкірка у качки ніжна, а під шкірою багато жиру. При поверхневому нагріванні жир топиться, а шкірка тріскається.
Корисна порада
Блюдо ріжте вже на столі. Кожному гостю подайте відразу і м'ясо, і гарнір (гречку).




ЩЕ ПОЧИТАТИ