Як готувати м'ясне суфле

Китайські кулінари - великі майстри надавати продукту будь-яку форму, фактуру і консистенцію. Конкуренцію в цьому їм можуть скласти, мабуть, тільки французи. Це вони придумали робити з м'яса легку повітряну масу - суфле.
як готувати м'ясне суфле
    • Для суфле з телятини:
    • 600 г філе телятини;
    • 200 г сиру;
    • 2 яйця;
    • 3 ст. л. вершкового масла;
    • 2 ст. л. тертого сиру;
    • 2 шматочки білого хліба;
    • чверть склянки молока;
    • сіль.
    • Для м'ясного суфле з копченою грудинкою:
    • 500 г яловичини;
    • 500 г свинини;
    • 50 г копченої грудинки;
    • 1 стакан молока;
    • 2 цибулини;
    • 2 ст. л. пшеничного борошна;
    • 11 яєць;
    • 2 ст. л. рослинного масла;
    • сіль;
    • чорний мелений перець.
    • Для суфле з печінки:
    • 1 кг яловичої печінки;
    • 100 г вершкового масла;
    • 2 яйця;
    • мука
    • сіль
    • мелений чорний перець.

Інструкція

1 крок

Суфле з телятіниРазмочіте шматочки хліба в молоці, помийте м'ясо, поріжте, пропустіть через м'ясорубку м'ясо, хліб і сир. Відокремте жовтки від білків і додайте у фарш жовтки, 2 ст. л. розм'якшеного вершкового масла, посоліть і перемішайте. Збийте білки і змішайте фарш з білками, намагаючись не осадити їх і зробити суміш пишною.

2 крок

Натріть сир на крупній тертці, розігрійте духовку до 200оС. Візьміть формочки для тістечок і кексів, змастіть маслом, викладіть в них м'ясну масу, посипте сиром, поставте в духовку і запікайте 15 хвилин. Потім витягніть формочки з духовки, остудіть і вийміть з них суфле. Подавайте з соусом і овочами.

3 крок

М'ясне суфле з копченою грудінкойПропустіте через м'ясорубку м'ясо свинини і яловичини, додайте молоко, перемішайте і поставте в холодильник на одну годину. Дрібно наріжте цибулю, пасеруйте на вершковому маслі кілька хвилин до золотистого кольору. Копчену грудинку наріжте маленькими шматочками, додайте до цибулі борошно, ретельно розмішайте, потім - три яйця, сіль, перець і грудинку.

4крок

Змішайте отриману масу з м'ясним фаршем, відваріть круто вісім яєць. Розігрійте духовку, змастіть маслом форму для запікання, викладіть в неї половину суфле, зверху розкладіть вісім яєць, злегка втисніть їх в суфле, закрийте яйця другою половиною суфле. Налийте в деко воду, поставте туди форму, запікайте в духовці протягом однієї години.

5 крок

Вийміть форму з духовки, остудіть, обережно викладіть суфле на дошку, розріжте на порції (в кожній порції повинно бути по яйцю), розкладіть шматки по тарілках, прикрасьте зеленню, подавайте з гострим соусом і пікулями.

6 крок

Суфле з печеніПромойте печінку під холодною водою, обсушити, пропустіть через м'ясорубку, додайте розм'якшене вершкове масло, трохи борошна для густоти, сіль, перець, яйця. Змішайте масу міксером або в блендері. Розігрійте духовку, змастіть деко олією або застеліть папером для випікання, вилийте масу на деко, поставте в духовку, запікайте протягом 20-30 хвилин.
Відео по темі





ЩЕ ПОЧИТАТИ