Як готувати глухаря

Для кожного мисливця рідкісна, але цінна видобуток - це глухар. Полювання на них проводиться навесні. Даний тип полювання вимагає наявність ліцензії та має свої ліміти. Особи чоловічої статі - півні, мають вагу близько 6 кг. Самки (копалухі) -2-3 кг. М'ясо цієї птиці щільне, але соковите і смачне. Хоча копалухі трохи м'якше і ніжніше. Які ж способи приготування глухаря існують? У домашніх умовах цю птицю запікають цілком в духовці. Якщо ви готуєте на природі, то глухаря можна загасити.
як готувати глухаря
    • 1 тушка глухаря;
    • 300 г свинячого шпигу;
    • 2 шт. яблука;
    • 2 шт. картоплини;
    • 1 шт. лука;
    • 1 ч. л. цукру;
    • 150 г майонезу або сметани;
    • 1 ст. л. гірчиці;
    • 2 ст. л. приправи для м'яса;
    • 2 ст. л. панірувальних сухарів.

Інструкція

1 крок

Перше, що необхідно зробити - ощипать і випатрати глухаря. Видаліть крила, лапи, голову і нутрощі. Помістіть тушку всоляний розчин на ніч (8-10 годин) поставивши ємність з птахом в прохолодне місце. Після вимочування її необхідно добре вимити водою.

2 крок

Для начинки наріжте 2 яблука і 2 картоплини середніми шматочками. 1 головку цибулі наріжте півкільцями. Додайте 1 ч. л. цукру, трохи посоліть і поперчіть. Все ретельно перемішайте. Нафаршіруйте тушку приготовленої сумішшю.

3 крок

На столі розкладіть фольгу, в якій буде запікатися глухар. Фольгу краще використовувати щільну. Викладіть на неї фаршировану птицю.

4 крок

Змішайте майонез з гірчицею. Цією сумішшю змастіть фаршироване м'ясо птиці.

5 крок

Змішайте 2 ст. л. спецій для м'яса і 2 ст. л. панірувальних сухарів. Отриманою масою рясно посипте птицю.

6 крок

Наріжте 300 г свинячого шпигу тонкими пластинками, і обкласти всю тушку. Це необхідно для того, щоб м'ясо було соковите і м'яке.

7 крок

Загорніть м'ясо в кілька шарів фольги.

8 крок

Запікати треба в глибокомудеку. Покладіть тушку на деко, туди ж обов'язково налийте трохи води. Час приготування залежить від віку птиці, воно становить від 4 до 6 годин. Кожні півгодини необхідно перевертати тушку, щоб вона рівномірно пропеклась. Якщо вода випарується, підлити ще. Це треба для того, що птах не підгоріла і була соковитою.

9 крок

Дістаньте птицю з духовки, викладіть на піднос. Прикрасьте готову дичину по своєму, для апетитного вигляду.
Відео по темі
Зверніть увагу
М'ясо глухаря поліпшується, якщо підвісити в темному прохолодному місці не оброблену і не ощіпанную птицю за голову і витримати близько 2,5 доби. Бувалі мисливці вважають, що м'ясо птиці готове для приготування, коли у підвішеній тушки відірветься під вагою тулуба голова.
Корисна порада
Птаха, яка зберігалася в замороженому вигляді, бажано маринувати. При приготуванні в ємність з м'ясом додавайтесухого червоного вина.





ЩЕ ПОЧИТАТИ