Пишні повітряні оладки: секрети приготування

Ніжні повітряні оладки з хрусткою рум'яною скоринкою - ідеальний недільний сніданок. Доповніть їх солодкими соусами, варенням або сметаною. Щоб оладки вдалися, правильно замішуйте тісто і освойте кілька секретів випічки.
пишні повітряні оладки: секрети приготування
Щоб оладки вийшли пишними, не додавайте в тісто занадто багато яєць і цукру. Яйця можна і зовсім виключити з рецепта. Зате на соді краще не економити. Готуйте оладки кисляку або кефірі. Тісто вийде повітряним, а смак у випічки буде досить насиченим.
Соду можна не гасити - кислий кефір нейтралізує специфічний смак

Спробуйте спекти швидкі оладки без добавок. Стакан свіжого або трохи подкісшего кефіру збийте з 1 ст. ложкою цукрового піску, 0,5 ч. ложкою солі, 1 ч. ложкою соди. Порціями всипте попередньопросіяне борошно. Знадобиться близько 2 склянок, але якщо тісто вийде дуже рідким, додайте ще борошна. Розітріть суміш ложкою або міксером до повної однорідності, в ній не повинно залишатися грудочок. Після замішування дайте тісту постояти 6-7 хвилин. З'явилися на поверхні бульбашки - знак того, що настав час приступати до випічки.
У сковороду вилийте невелику кількість рафінованої олії. Ложкою викладайте невеликі порції тесту, надаючи їм овальну або круглу форму. Температура масла повинна бути досить високою. На занадто слабкому вогні оладки вийдуть плоскими і жирними. Підсмажте вироби з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Потім зменшіть вогонь і доведіть оладки до готовності.
Щоб оладки не вийшло сухими, підливайте невеликі порції масла перед випіканням чергової порції

Готові вироби складайте на підігріту тарілку. Не кладіть на їх кришкою або рушником, оладки осядуть, а хрустка скоринка розм'якне. Найкраще подавати вироби відразу ж після випічки, не даючи їмохолонути.
Смачний варіант - несолодкі оладки з овочами. Вони також можуть бути пишними і повітряними. Готуйте оладки з солодкою кукурудзою, горошком, кабачками або цвітною капустою. Такі вироби можна подавати з томатним соусом, розтопленим маслом або сметаною. Овочеві оладки стануть прекрасним гарніром до смаженого м'яса, риби або курки.
Розбийте яйце. Жовток розітріть з 1 ч. Ложки солі і 0,5 ч. Ложкою цукру. Додайте 1 склянку рідкої кислого молока і 1 ч. Ложку соди. Всипте 2 склянки просіяного борошна. Кабачок почистите і натріть на тертці. 300 г м'якоті викладіть в тісто. Потім додайте яєчний білок, збитий в піну, і акуратно перемішайте суміш зверху вниз. Тісто має вийти легким і не дуже рідким.
У сковороді розігрійте олію без запаху. Невеликі порції тесту обсмажують з обох сторін. Готові оладки викладайте на тарілку, застелену паперовою серветкою, щоб вбрався зайвий жир. Подавайте вироби гарячими.
Не менш цікаве блюдо - млинці з колесо до воза. Вони виходять пишними, так як доповнення з овочів, м'яса або фруктів не додаються в тісто, а викладаються на вироби в процесі випічки.
Приготуйте тісто з 1 склянки свіжого кефіру, 1 ч. ложки цукру, 1 ч. ложки соди, дрібка солі і 1,5 склянок пшеничного борошна. Ретельно збийте його ложкою або міксером і залиште на кілька хвилин. У сковороду з гарячим рослинним маслом викладете порцію оладок і дайте їм підрум'яниться. Коли тісто «схопиться» і покриється пухирцями, розподіліть поверх нього начинку: м'ясний фарш, обсмажений з цибулею, консервовану кукурудзу, терті яблука, змішані з корицею. Переверніть корж і підсмажте з боку начинки. Якщо всередині оладки залишаться сируватими, зменшіть вогонь і доведіть їх до готовності. Солодкі оладки полийте медом або сиропом, ситні подавайте зі свіжою сметаною.





ЩЕ ПОЧИТАТИ