Майстер-клас: як запекти ростбіф з яловичини

Ростбіф - традиційне блюдо англійської кухні. Але і в Англії для його приготування використовують кілька рецептів, тому ви можете вибрати той, який сподобається вам більше за інших.
майстер-клас: як запекти ростбіф з яловичини
Для приготування ростбіфа використовується яловичина, а краще телятина, цілим шматком. На нього беруть вирізку, філейну частину, тонкий край. Вага шматка повинен бути не менше 1,8-2,2 кг. Якщо є сухожилля і плівки, їх слід вирізати гострим ножем. У деяких рецептах рекомендується попередньо підготувати м'ясо до запікання - натерти шматок сіллю, обмазати гірчицею, обв'язати шпагатом, щоб воно тримало форму при тепловій обробці, покласти в глибоку миску і поставити в холодильник мінімум на добу. Таким чином, м'ясо ферментує і стає при приготуванні більш соковитим і ніжним.
За традиційним рецептом підготовленем'ясо слід обмазати оливковою олією і обсмажити на попередньо розігрітій сковороді з усіх боків. Після цього м'ясо необхідно перекласти на деко і поставити в духовку, нагріту до 200оС. Кожні 10-15 хвилин його потрібно буде поливати соком, що утворюється. Якщо його буде не дуже багато, поливайте м'ясо розігрітим бульйоном або кип'яченою гарячою водою. Скільки запікати ростбіф, залежить від того, який ступінь прожарювання ви хочете домогтися: прожарений повністю, середній або з кров'ю. Щоб ростбіф мав середню ступінь прожарювання, в духовці його запікають 30 хвилин.
На гарнір до ростбифу можна подати картопляне пюре, зелений горошок. Його смак прекрасно поєднується з хріном і гірчицею.

Деякі кухарі готують ростбіф, запікаючи його при низькій температурі в духовці в протягом 24 годин. Температура, при якій готується ростбіф, не повинна перевищувати 70оС. Такий спосіб рекомендований, коли якість м'яса не дуже хороше. Якщо духовка не підтримує таку невелику температуру, можна виставити її на мінімально можливе значення іперіодично вмикати-вимикати. На виході через добу ви зможете отримати дуже ніжне м'ясо, смак якого підкреслить журавлинний або перцевий соус.
Подавайте ростбіф гарячим або охолодженим, нарізавши його на порційні шматки і полив соусом.

Якісну обсмажену вирізку слід запікати при 180оС протягом 45-60 хвилин, щоб домогтися середнього ступеня прожарювання. Але ви також можете використовувати для приготування іншої рецепт і згасити ростбіф. Для цього рецепта вам буде потрібно:
- 3 кг телятини або яловичини;
- 1 л окропу;
- 1 корінь селери;
- 1 пастернак;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 2 моркви середнього розміру;
- мелений чорний перець;
- чорний перець горошком;
- 2-3 лаврових листки;
- сіль.
Підготовлене і витримане в холодильнику м'ясо обсмажте в оливковій олії на розігрітій сковорідці з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Викладіть м'ясо в гусятницю або в спеціальну каструлю з товстим дном. Коренеплоди очистіть і наріжте великими шматками, обкласти ними м'ясо, додайте спеції. Залийте м'ясо окропом іпоставте гаситися, коли вода закипить, зменшіть вогонь і залиште на 3-4 години, закривши кришкою. За 15 хвилин до кінця готування покладіть в каструлю лавровий лист. Після закінчення гасіння, залиште ростбіф постояти в бульйоні ще 20-30 хвилин, щоб він краще просочився ароматами коріння.





ЩЕ ПОЧИТАТИ