Карпаччо з курки: покроковий рецепт з фото для легкого приготування

Карпаччо - популярна страва, яке прийшло до нас з Італії середини 19 століття. Оригінальний рецепт за десятки років зазнала значних змін, і класичний набір інгредієнтів замінюється новими.
  • Що таке карпаччо
  • Як створювалося блюдо
  • Користь і шкода карпаччо
  • Інгредієнти
  • Як готувати

карпаччо з курки: покроковий рецепт з фото для легкого приготування

Що таке карпаччо

У класичному вари Анте Карпаччо - це закуска з дуже тонких пластин свіжого, трохи подмороженного м’яса яловичини, политого спеціальним соусом з оливкової олії, лимонного соку, майонезу і деяких інших інгредієнтів. Але з часом назва почало переходити не до конкретної рецептом, а до способу нарізання продуктів - дуже тонкими слайсами, які розташовуються одним шаром поповерхні тарілки. Найчастіше цю закуску готують з м’яса, але зустрічаються варіації з риби, морепродуктів, грибів, овочів і навіть з фруктів.

Як створювалося блюдо

Історія свідчить, що в середині 19 століття в венеціанський бар «Harry’s Bar» навідалася відвідувачка надзвичайно сумного виду. Джузеппе Кіпріані, шеф-кухар закладу, не зміг пройти повз жінки і запитав її, чому вона така сумна. Та відповіла, що лікарі заборонили їй їсти м’ясо, приготоване методом теплової обробки, через що вона навіть не може придумати, як їй тепер харчуватися: не можна ж включати в раціон сире м’ясо!

Кіпріані, почувши історію, швидко пішов на кухню, адже йому в голову прийшла ідея приготування абсолютно нового блюда. Він дістав з морозилки якісну, молоду яловичу вирізку, відрізав від неї настільки тонкі пластини, наскільки йому дозволяло це зробити його майстерність. Слайси він тонким шаром розклав на тарілці, після чого швидко змішав соус з підручних інгредієнтів: майонез, оливкова олія, лимонний сік, трохи вершків, сіль і перець і кілька крапель пряних соусів. Отриманою заправкою він полив трохи підтале м’ясо, після чого відразу ж запропонував його відвідувачці.

Клієнтка прийшла від страви в неймовірний захват! Вона й гадки не мала, що вихід з її становища може бути настільки оригінальним і смачним. Воно подякувала кухаря, а той в свою чергу став вигадувати назву для свого нового фірмового страви. Він вирішив присвятити ім’я рецепта Вітторе Карпаччо - знаменитому італійському живописцю епохи Відродження. Свій вибір він обґрунтував тим, що в його блюді простежується основна колірна гамма картин художника: червоні і білі кольори.

Користь і шкода карпаччо

Звичайно, багато задумаються про те, чи можна їсти сире м’ясо, навіть в такому вигляді. Точної відповіді на це питання дати не можна, адже все залежить від якості обраних вами продуктів. Яловичина повинна бути свіжою, на ній не повинно бути плям і слизу, жир повинен бути білим, а саме м’ясо - однорідного червоного кольору. Курка теж не повинна викликати сумнівів про свіжості, у неї не повинно бути різкого, відразливого запаху і темних плям на поверхні. Крімтого, при виборі неякісного м’яса є ризик заразитися паразитами. Проте, якісне і свіже м’ясо яловичини не принесе організму ніякої шкоди. Навпаки, сире м’ясо засвоюється організмом навіть краще, ніж приготоване при високих температурах, так як при нагріванні знищуються багато ферментів, корисні для травлення.

Покрокове приготування незвичайного виду карпаччо з курки. Абсолютно сире куряче філе є не дуже приємно через його жорсткості і волокнистості, тому кухарі придумали спосіб надати йому більш ніжну структуру без використання високих температур: м’ясо маринується в солі та спеціях і сушиться кілька днів. Кожен етап покрокової інструкції супроводжує фото для більш простого сприйняття і легкого приготування.

Інгредієнти

Для приготування домашнього карпаччо з курячого філе вам буде потрібно мінімум інгредієнтів:

  • філе куряче - 1 штука;
  • паприка солодка мелена - 1,5 чайних ложки;
  • часник сушений - 1 чайна ложка;
  • перець чорний мелений - 0,5 чайної ложки;
  • коріандр - 0,5 чайної ложки;
  • сіль -1,5 столових ложки.

Як готувати

1. Ретельно промийте курячої філе, обсушити його паперовими рушниками і відміряйте необхідну кількість сухих спецій. Зазначені пропорції дотримуватися необов’язково, якщо ви хочете зробити страву більш-менш гострим і пряним. В принципі, сушений часник можна замінити на свіжий, продавлений через чеснокодавку. Так смак стане більш яскравим, але на готовій страві залишаться невеликі шматочки продукту. При використанні виключно перемелених компонентів блюдо набуває красивого, рівномірний колір і гладку поверхню. Крім того, бажано використовувати сіль «екстра», щоб дрібні крихти сильніше просочили м’ясо.

  class=

2. Перемішайте спеції, висипте їх на куряче філе і ретельно перемішайте, масажуючи м’ясо руками і втираючи в нього прянощі.

  class=

3. Далі м’ясо потрібно буде на деякий час поставити під важкий вантаж. Для цього я налила в більшу миску воду і поставила її в каструлю прямо на курячефіле. У такому положенні він повинен пролежати при кімнатній температурі близько 40-60 хвилин.

  class=

4. Обваленное в спеціях м’ясо насадити на нитку за допомогою товстої голки. Повісьте в тепле, добре продувається місце на 3-4 дні.

5. Через кілька днів почніть відрізати від м’яса маленькі слайси, щоб дізнатися, чи готове воно. Воно повинно стати ніжним всередині, а жорсткість сирого м’яса повинна пропасти. Змахніть з філе всі зайві спеції, витріть його до гладкої поверхні.

6. Дуже смачне закусочноестраву готове, залишилося його тонко нарізати і подавати до столу.

  class=





ЩЕ ПОЧИТАТИ